Τι χρειαζόμαστε για τις Μελιτζάνες με τυριά ρολό
6 χοντρές μελιτζάνες
5 σκελίδες σκόρδο
3-4 μέτριες ντομάτες
μαϊντανό
250 γρ. σκληρό τυρί (γραβιέρα)
250 γρ. φέτα
2 αυγά
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι
Πως φτιάχνονται οι Μελιτζάνες με τυριά ρολό
Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε νερό για μισή ώρα. Αργότερα τις στραγγίζουμε καλά, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε. Στην συνέχεια καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Το ίδιο κάνουμε και με τον μαϊντανό.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σκληρό τυρί. Ύστερα πάνω στις μελιτζάνες απλώνουμε το μείγμα και στην συνέχεια τις διπλώνουμε ρολάκια. Μόλις τελείωσουμε αυτή την διαδικασία τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε λαδωμένο ταψάκι την μία δίπλα στην άλλη.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις ανακατεύουμε μαζί με πιπέρι, αλάτι, λίγη ζάχαρη και την φέτα και τα βάζουμε πάνω στα ρολάκια, τα οποία αργότερα τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Στο τέλος τοποθετούμε το ταψάκι στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180 μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
